Tengo
alergia al huevo desde la niñez (ahora tengo 33 años). Me han hablado de la existencia de un "huevo pasteurizado" el cual no produce reacción alergica, con lo que los alérgicos al huevo podríamos tomarlo sin problemas. Ruego información sobre el particular. Gracias.
La pasterización del huevo se realiza con el mismo fin que en la leche: Los microorganismos son sensibles a las altas temeperaturas.
A traves de la pasterización conseguimos alcanzar en el interior del producto temperaturas de 72ºC durante 11-12 segundos, y con ello podemos garantizar que muchos microorganismos han sido destruidos (por ejemplo el microorganismo productor de la brucellosis y en el caso del huevo este tratamiento va orientado a la destruccion de la salmonellosis).
Este tratamiento produce una perdida de pigmentos quelantes pero no es de ninguna manera un tratamiento que produzca una inocuicidad para las personas alergicas al huevo. Si eres alergico al huevo, también lo seras al huevo pasterizado.
Este comentario no le exenta de consultar a un especialista
