La mitad de las mujeres españolas no toman diariamente la cantidad de hierro necesaria

Almudena Cortés, Canal Salud, Madrid a viernes 27 de junio de 2003

Las dietas bajas en calorías y desequilibradas, muy frecuentes en esta época del año, pueden provocar un déficit de este mineral, pero según los especialistas, es posible combinar una dieta baja en calorías con alimentos ricos en hierro, como el paté de hígado de cerdo.

En España, un 47 por ciento de las mujeres sufren falta de hierro, mientras que un 3,4 por ciento padecen anemia ferropénica, según los datos de un estudio publicado en la Revista Clínica Española, para el que se utilizó una muestra de 322 mujeres en edad fértil, sector de la población que, junto a los niños, necesita un mayor aporte diario de hierro. En esta época del año nos sometemos a rigurosas dietas que en ocasiones no son todo lo equilibradas que debieran, por lo que pueden afectar al funcionamiento del organismo al suprimirse alimentos esenciales para nuestra actividad diaria, como el hierro. Fatiga, palidez, fragilidad en uñas y cabellos pueden ser síntomas de que algo falla en nuestro organismo debido al déficit de este mineral.

Estas dietas tienden a suprimir los alimentos de origen animal, que contienen una gran cantidad de hierro, y además de un tipo de hierro que se asimila mejor. Para prevenir esta carencia, los especialistas recomiendan incluir en la alimentación diaria alimentos ricos en hierro de rápida absorción, y otros alimentos, como el zumo de naranja, que por su composición nutricional favorecen esa absorción. Así, el hierro contenido en los alimentos de origen animal se absorbe mejor que el aportado por los vegetales como los cereales, legumbres o frutos secos. El paté es uno de los alimentos que los especialistas recomiendan por su alto contenido en este mineral, teniendo en cuenta que 100 gramos de paté cubre hasta el 33 por ciento de las cantidades diarias recomendadas.

El hierro es un componente esencial de la hemoglobina y contribuye a que ésta ejerza su trabajo, que consiste en transportar oxígeno desde los pulmones a todas las células. El hígado es uno de los alimentos que por ración aporta más hierro y de buena calidad; sin embargo su consumo no suele ser bien aceptado, por lo que una forma de ayudar a introducirlo en la población es a través del paté, ya que éste tiene la ventaja de ser más agradable y apetecible, pero con los mismos altos contenidos en hierro.

Un tabú que rodea al paté y que hay que romper es el que afirma que tiene un alto contenido en grasas: es cierto que en 100 gramos de paté encontramos 34 de grasas, hay que tener en cuenta que un 70 por ciento de ellas son del tipo insaturado o grasas &quotbuenas&quot. Por lo tanto, el paté no engorda si se come con moderación y se incluye correctamente en la dieta.